日本自古以来使用木制涂漆的筷子为主。近年来使用一次性筷子较多。日本从前的食堂、面馆、荞麦面店和小吃店等，都是在餐桌上，放置一个筷子盒，里面装着涂漆的筷子，经过多次洗涤刷净循环使用。在中国大陆和台湾地区有的使用象牙和塑料筷子，而在韩国则使用银制的或不锈钢筷子。中国大陆和台湾地区、韩国等亚洲各国的饭店、餐厅，一般都使用塑料筷子或不锈钢筷子，清洗循环使用。

 在韩国的饭店里，根据国家的法律规定，有义务使用不锈钢筷子，即便是牙签亦不允许使用木制的而要使用淀粉制造的。这些淀粉制造的牙签用过以后，可以作为猪饲料使用，而木制牙签被猪吃了以后会得病。韩国山上树木较少，所以木材显得珍贵，这是从地球环境保护来考虑的国策。韩国人在烤肉店、饭店餐厅以及日本饭店，进餐时，都是使用没有任何不协调感的不锈钢筷子。

 韩国的不锈钢筷子多数使用不锈钢代表型钢种SUS304，以厚度2mm,宽度3-4mm的矩形断面为主流。是使用不锈钢冷轧钢板，其厚度为2mm，在冲床上，一次落料40-50根，然后进行表面研磨抛光制成。韩国人从出生开始，就使用这种矩形形状筷子，已成习惯，没有问题，但日本人使用圆形的或正方形断面的筷子，而且认为这种矩形断面筷子，使用起来不顺手，对它的评价不高。

 日本人将不锈钢刀子、叉子及时摆上了餐桌，不锈钢筷子却几乎不使用。在日本倒是一部分韩国人经营的餐馆和饭店使用不锈钢筷子。一次性筷子是日本木工技术的产物。由于外国食品产业的发展，快餐食品、速订快送食品店在日本全国开展，日本成为世界上第一使用一次性筷子的国家。现在日本全国一年大约使用250亿双筷子（平均每个人一年大约吃200顿饭）。其中家庭用20%，饭盒用15%，饭店餐厅用65%。当初使用森林的间隔砍伐木料，现在进口占94%，几乎全部来自中国。大量砍伐森林是使砂尘飞向日本的原因。

 不锈钢工作者联谊会，作为不锈钢绿色计划，推动减少使用一次性筷子进而减少垃圾产生数量的活动，开发日本人使用起来感到方便的不锈钢筷子，从2000年开始普及活动。从不锈钢线材开始加工，以圆形断面为基本，前半段加工成为锥柱型，为了防止吃面食滑掉再加工上几道防滑沟槽；后半段加工成为正方形，以控制滚动，还可以刻字打印标记。最近人们逐渐认识到中国的森林砍伐，洗净漂白时又存在药剂问题。因此对不锈钢筷子，逐渐地产生兴趣。使用不锈钢筷子代替一次性木筷子，不但保护地球环境有利，并且不锈钢筷子中含有的铬和镍，也成为国家资源储备。从木制开始到不锈钢的不锈钢化的重点：因耐腐蚀性而取得耐用性；清洁性、设计结构构思性。