过去，人们一般多使用铝、铁厨具，但这两类厨具都有不可克服的弱点。铁制厨具易于氧化生锈，特别是在高温或潮湿的情况下，氧化速度更快，既影响使用寿命，又有碍卫生。铝制厨具的氧化现象虽不像铁制品那么明显，但它耐腐蚀的性能却极差，醋、碱、盐都是它的大敌，而醋、碱、盐却又是烹饪不可缺少的。不锈钢厨具却可以弥补铁、铝厨具的缺陷。它具有耐氧化、不生锈、耐腐蚀、耐高温的性能。尤其是它经过抛光处理，更具有易于擦拭、清洗，能长期保持光亮清洁的特点。所以，厨具应该选用不锈钢制品。

 不锈钢制品第一次使用之前，应该在表面涂上一层薄薄的植物油，并在火上烘干，经过这样处理的不锈钢制品，使用后容易清洗，并能延长使用寿命。不锈钢制品的清洗应使用厨具清洗剂或用去污粉，如有厚污，可先用铲子轻轻铲去，铲时注意不要使表面造成划痕，然后用棉纱蘸着温碱水擦拭，切不可用砂纸、炉灰，或细沙擦拭不锈钢器皿；若用不锈钢制品加热食物，要注意使器皿受热均匀。这样做既能防止糊锅，炒出来的菜味道也好吃。每次使用后，不仅要清洗，而且要擦干，使不锈钢器皿保持清洁。

 不锈钢炊具虽然美观耐用，但用过一段时间后，它的表面会起一层雾迹，光洁度下降，这时，只要用软布蘸点去污粉擦拭一下就可以了，切不可用硬物磨擦，也不要用砂纸打磨。另外，不锈钢炊具最好经常使用，久放不用不科学。还要注意，用时不要在火上干烧，不用时，必须将其擦干放在干燥的地方。

 目前市场上供应的不锈钢炊具，并非都是用不锈钢制成的。有些表面上虽光亮闪闪，实际上是用不锈铁制成的，在湿度较大的环境中仍会生锈。那么，如何识别不锈钢炊具呢？下面告诉你两种方法。

  1. 看代号

  一般来说，正规厂家的制品上都打印有代号，比如“13-0”、“18-0”，“18-8”等，每组数据前面的阿拉伯数字表示含铬百分数，后面的数字表示含镍百分数。一般情况下，含镍量越高，则制品的防锈作用越好。严格地讲，不含镍而含铬的制品不是不锈钢制品。

  2. 试磁性

 由于镍是反磁性元素，所以用一块磁铁一试就能够鉴别出来材料中是否含有镍，凡是能够被磁铁吸引的则是不锈铁制品，而不能被磁铁吸引的才是不锈钢制品。

 上述两种方法可同时采用。因为只看代号也可能上当受骗，代号也有真假之分。另外，镍属于稀有贵重金属，所以，凡含有镍的制品比同体积不含镍的制品，成本都要高些。据此，我们可以初步判定价格低的不是不锈钢炊具，尤其是购小货摊上的不锈钢炊具要特别注意，决不要贪便宜而上当受骗。

腐蚀疲劳: 金属材料和工程结构在交变应力和腐蚀介质协同、交互作用下导致的破坏现象，称为腐蚀疲劳失效。腐蚀疲劳的概念是1917年提出的。腐蚀疲劳引起的破坏比单独由腐蚀和机械疲劳（即惰性环境中的纯疲劳）分别作用时引起破坏的总和严重得多，它不仅是航空、船舶、石油、天然气、化工、冶金、机械、海洋开发等工程结构的安全隐患，而且是人体植入关节等的重要失效形式。腐蚀疲劳过程受力学因素、环境因素和材料因素交互影响，与一般腐蚀、纯机械疲劳和应力腐蚀失效相比，表现出诸多自身的特征。

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